Thanh niên vùng biên khởi nghiệp với đặc sản quê hương

Tận dụng thế mạnh sẵn có, thời gian qua, nhiều thanh niên phường biên giới Thường Lạc, tỉnh Đồng Tháp khởi nghiệp thành công với những sản phẩm đặc trưng.

KHỞI NGHIỆP TỪ SẢN VẬT THIÊN NHIÊN

Từ sản vật mùa nước nổi là cá linh, chị Lê Thị Bé Ngoan (SN 1991), chủ Cơ sở sản xuất nước mắm cá linh Thượng Nguồn (phường Thường Lạc) đã sản xuất ra loại nước chấm truyền thống đậm đà hương vị hoàn toàn không sử dụng phẩm màu.

Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình nên sản phẩm nước mắm cá Linh của chị Lê Thị Bé Ngoan được thị trường ưa chuộng.

Chị Ngoan sinh ra và lớn lên ở khu vực biên giới Thường Lạc nên quen thuộc với hình ảnh mùa nước nổi về mang theo nhiều nguồn lợi thủy sản; trong đó, cá linh là sản vật rất phong phú. Cá linh có thể được chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó nước mắm, là món gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình.

Quyết tâm sản xuất sản phẩm nước mắm từ cá linh, chị Ngoan đã dành phần lớn thời gian học hỏi cách muối cá, rút nước mắm, đảo cá. Theo đó, để sản xuất ra loại nước mắm thơm ngon theo phương thức truyền thống phải trải qua nhiều công đoạn.

Chị Ngoan trực tiếp đến mua cá linh từ các chủ đáy cá trên sông. Sau đó, cá linh được làm sạch, phân loại và vô muối. Khi đủ lượng cá cần thiết thì bắt đầu quy trình ủ, kéo dài khoảng 6-12 tháng. Cá linh phải ủ bằng hệ thống khạp sành. Các khạp này phải phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, không thông qua công đoạn nấu, pha màu.

Dù trải qua nhiều lần thất bại nhưng chị vẫn chịu khó học hỏi, nghiên cứu, cuối cùng chị cũng xây dựng được công thức ủ nước mắm hoàn chỉnh.

Chị Ngoan cho biết: “Để sản phẩm nước mắm cá linh Thượng Nguồn được nhiều người biết đến, tôi chủ động mang sản phẩm tham gia nhiều chương trình hội chợ, xúc tiến thương mại trong và ngoài tỉnh. Qua từng đợt tham gia, tôi chắt chiu từng cơ hội tiếp cận và ghi nhận ý kiến đóng góp từ khách hàng”.

Đến nay, mỗi tháng, Cơ sở nước mắm cá linh Thượng Nguồn cung cấp ra thị trường từ 450 - 500 lít nước mắm. Hiện, sản phẩm nước mắm cá linh Thượng Nguồn đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao và sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu; đang có mặt tại nhiều tiệm tạp hóa, siêu thị, trạm dừng chân trong và ngoài tỉnh Đồng Tháp.

NÂNG TẦM SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC

Khai thác lợi thế nguồn cá thiên nhiên vùng biên giới, anh Hà Văn Thương (SN 1995) quyết định khởi nghiệp, thành lập Cơ sở sản xuất khô cá Thương BP (phường Thường Lạc) với các sản phẩm khô cá lóc mang đậm hương vị dân dã được người tiêu dùng đón nhận.

Sản phẩm khô cá lóc của Cơ sở sản xuất khô cá Thương BP tạo được sự tin tưởng của khách hàng .

Đang đóng gói hàng giao cho khách, anh Thương chia sẻ: “Khô cá lóc là “đặc sản” rất phổ biến ở miền Tây, nhất là khu vực biên giới. Trước đây, cá lóc tươi ăn không hết, người dân nghĩ ra cách làm khô, làm mắm để ăn dần. Từ lâu, món khô cá lóc trở thành đặc sản, được nhiều người ưa chuộng. Từ năm 2020, tôi bắt đầu thử sản xuất và bán khô qua các nền tảng mạng xã hội như: Zalo, Facebook. Nhận được sự ủng hộ của bạn bè và khách hàng, tôi tiếp tục tìm tòi cách làm bài bản hơn”.

Theo anh Thương, khô muốn ngon thì công đoạn phơi, trở rất quan trọng. Thường phơi 3-4 nắng là đạt, còn phơi quá nắng, khô sẽ co héo lại, trông không đẹp lại mất đi vị khô đặc trưng. Làm khô thì công đoạn nào cũng phải chăm chút, từ chọn mua nguyên liệu, chế biến sạch sẽ, tẩm ướp gia vị rồi đến phơi và đóng gói, chăm chút từng khâu sản phẩm mới có khả năng cạnh tranh và đứng vững trên thị trường.

Cơ sở sản xuất khô cá Thương BP quảng bá khô cá lóc trên các nền tảng mạng xã hội nhằm tạo sức lan tỏa cho sản phẩm.

Ngoài chế biến khô cá lóc, anh Thương còn làm khô cá sặc bổi, khô cá basa, khô cá sặc rằn. Đến nay, sản phẩm của Cơ sở sản xuất khô cá Thương BP được cung ứng cho nhiều đầu mối, chợ, siêu thị; có mặt trên các trang thương mại điện tử như: Shopee, TikTok Shop…mỗi tháng tiêu thụ khoảng 7 tấn khô các loại.

Sản phẩm khô cá lóc của anh Thương được công nhận là sản phẩm OCOP đạt 3 sao và sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu. Cơ sở đã tạo việc làm thường xuyên cho nhiều lao động tại địa phương. Anh Thương chia sẻ thêm:“Tôi đang ấp ủ định hướng mở rộng quy mô sản xuất, phát triển thêm các đặc sản địa phương khác và hướng tới xuất khẩu, đưa khô cá lóc Đồng Tháp vươn xa hơn trên bản đồ ẩm thực...”.

KHÁNH PHAN