Hủ tiếu miền Tây góp phần định vị thương hiệu du lịch

(ĐTO) Trong văn hóa ẩm thực của người Nam bộ, thức ăn rất phong phú. Trong các món ăn ấy, có một món rất bình dị nhưng đậm tính văn hóa, góp phần định vị thương hiệu du lịch của vùng đất phương Nam, chính là món hủ tiếu.

Nếu như các tỉnh miền Trung hay miền Bắc thích ăn phở thì ở Nam bộ, món hủ tiếu trở thành đặc sản đến nỗi mỗi khi thức dậy, món ăn đầu tiên được nghĩ đến ngay trong đầu là đi ăn hủ tiếu. 

Rồi cũng chính cái sở thích và nhu cầu ẩm thực này, số lượng các hàng quán bán hủ tiếu cũng đông hơn các món điểm tâm khác trong thực đơn hằng ngày của thực khách: Nào hủ tiếu nước, hủ tiếu khô, hủ tiếu hải sản, hủ tiếu heo quay, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu xào…

Theo các nhà nghiên cứu về văn hóa ẩm thực, hủ tiếu ban đầu có cái tên được phát âm là “cụi téo”; trong đó, “cụi” hay “cúi” có nghĩa là bánh, còn “téo” là sợi, do hủ tiếu là bánh bột được xắt thành từng sợi. Sở dĩ từ “cụi téo” trở thành “hủ tiếu” là do quá trình phát trại âm, về lâu trở thành từ “hủ tiếu” và được quen gọi cho đến ngày nay. 

Về nguyên bản, món hủ tiếu chỉ là món nước hầm với xương hay thịt. Chính trên mảnh đất phương Nam giàu sản vật đã làm cho món hủ tiếu thêm hấp dẫn với nhiều thực phẩm phong phú khác. Ngoài món hủ tiếu thịt, hủ tiếu còn có thêm hải sản (tôm, mực, chả cá) và được biến tấu đa dạng theo thời gian gắn với nhu cầu của thực khách. 

Nói đến món hủ tiếu, thì hủ tiếu các tỉnh miền Tây rất hấp dẫn và ở mỗi địa phương có cách chế biến khác nhau. Nếu như hủ tiếu Mỹ Tho của Đồng Tháp có sợi nhỏ, màu trắng đục, cọng khô và dai, thì hủ tiếu ở Cà Mau mềm hơn, cọng to hơn và trắng hơn.

Hoặc hủ tiếu ở Cần Thơ vừa dai, vừa trắng lại thơm mùi gạo, tương tự như hủ tiếu Mỹ Tho. Khác với bánh phở ở các tỉnh miền Bắc hay miền Trung, hủ tiếu ở miền Tây có nơi tuy mềm, nhưng trộn hay đem xào không bị nát đứt. Đặc biệt, nước dùng chan vào hủ tiếu nước hay làm súp cho món hủ tiếu khô chủ yếu lấy vị ngọt từ thịt và xương hầm với củ cải trắng, củ cải đỏ hoặc xá bấu để lấy vị mặn cùng mùi thơm tự nhiên.

Cũng như nước sốt trộn hủ tiếu chủ yếu là hắc xì dầu cùng với tăng xại, tỏi phi, hành lá, ngò rí và hạt tiêu xay tạo nên một món ăn đậm vị. 

Không chỉ thế, topping cho món hủ tiếu truyền thống ngoài thịt, đồ lòng, tôm chiên bột, heo quay, còn được biến tấu với nhiều loại đặc sản khác nhau. 

Điển hình như món hủ tiếu mực, ngoài xương, thịt làm nước súp, thì topping chính của món hủ tiếu này là mực ống hay mực trứng. Hủ tiếu mực mang đậm hương vị biển và mực tươi được nấu theo cách trụng sôi mỗi khi ăn mà không đem nấu chín trước đó nên giữ được độ tươi ngọt, mực đem chấm với nước muối ớt xanh ăn kèm cùng cải cúc, xà lách xoong, cải trắng và giá đỗ rất ngon và lạ miệng so với món hủ tiếu nguyên bản. 

Hay món hủ tiếu Nam Vang cũng được biến tấu với nhiều loại topping như: Đồ lòng, thịt bằm, tôm, trứng cút và chả cá, ăn kèm với nhiều loại rau, nhất là cải xà lách và rau cần tàu tạo nên một món ăn rất đặc trưng. 

Hoặc món hủ tiếu xương hầm mềm rục với cục xíu mại to bằng quả chanh được chế biến từ thịt băm, củ sắn, củ hành đỏ, hành lá và tiêu luôn nóng hổi vừa thổi vừa ăn, cũng khiến người ta nặng lòng và yêu mến vùng đất phương Nam nghĩa tình, chan chứa yêu thương trong từng món ăn với sự kết hợp phong phú, sáng tạo không ngừng.

Du lịch ở các tỉnh miền Tây sau hợp nhất đã, đang phát triển không ngừng và các món ngon từ hủ tiếu sẽ góp phần không nhỏ trong hành trang định vị thương hiệu cho du lịch ở vùng đất này. 

So với các nơi khác, miền Tây giàu sản vật nên có thêm hủ tiếu cá, hủ tiếu tôm khô càng xanh, hủ tiếu cua xé, hay hủ tiếu nước cá lóc biển, cá chẻm, bạch tuộc… sẽ tạo nên những món ăn mang đậm bản sắc và sẽ làm nức lòng du khách để khi về là nhớ, khi chia tay chắc chắn sẽ quay lại để được thưởng thức các món ngon đậm tính vùng miền này!

LƯ DŨNG