Thịt ếch - sản vật của vùng đất phương Nam

(ĐTO) Tháng 7, khi những cơn mưa như trút nước tắm mát ruộng đồng cũng là lúc mùa săn ếch ở miền Tây bắt đầu vào vụ. So với trước đây, thú vui này đã giảm dần. Đây trở thành nỗi trăn trở của nhiều người khi thú vui ruộng đồng dần đi vào dĩ vãng.

Sau những cơn mưa nặng hạt là cảnh ếch đực, ếch cái rủ nhau bắt cặp giao hoan, kêu rộn cả cánh đồng. Thịt ếch là món ngon khó cưỡng, trở thành đặc sản với hàng loạt các món ngon được chế biến: Nào xào lăn, nướng muối ớt, chiên sả, xé phay trộn gỏi, nấu lẩu cơm mẻ… 

Cùng với con ếch đồng sinh sản ngoài tự nhiên, ếch bây giờ được nuôi theo mô hình công nghiệp nên con nào cũng ú nu ú nần và thịt ngon, dai lắm! Bí quyết làm nên cái ngon của con ếch là ở bộ da.

Vì vậy, khi làm món ăn này mà bỏ đi bộ da, thì xem như bỏ đi cái tinh túy của đất trời ban tặng. Chỉ cần làm sạch da bằng giấm chua, chà chanh, hoặc đơn giản hơn dùng nước sôi trụng rồi cạo sạch, thì da ếch rất giòn và mang cái ngon rất đặc trưng. 

Thịt ếch chắc, ngọt thơm, lại thêm dai nên gọi là “thịt gà đồng” thật quả không sai chút nào. Rồi bộ đồ lòng gồm: Gan, ruột, bao tử…, nếu chịu khó làm sạch đem xào dưa leo, khóm hay dưa bồn bồn thì thôi vừa béo, vừa ngọt, vừa giòn giòn rất ngon! À quên, món cháo ếch trong văn hóa ẩm thực của người phương Đông có công dụng tráng dương, bổ thận nữa ấy! Câu nói “nhảy sung như ếch” xem ra cũng rất ý vị. 

Mùa mưa, sản vật của vùng đất phương Nam nhiều và phong phú lắm. "Tài nguyên" ấy nếu được khai thác, phát huy sẽ góp phần tích cực cho phát triển du lịch ẩm thực - vốn là con đường ngắn nhất trong quảng bá hình ảnh về vùng đất, con người phương Nam trọng nghĩa, nặng tình.

LƯ DŨNG