Triển khai quy trình chế biến và bảo quản 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn

Ngày 29/4/2016, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Đồng Tháp tổ chức hội thảo “Triển khai quy trình chế biến và bảo quản 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn”.

Đại biểu dùng thử sản phẩm

Tại hội thảo, đại biểu thảo luận về những đặc điểm, tính chất của nguồn nguyên liệu cá lóc và cá sặc rằn của địa phương với nhiều tính năng ưu việt, nhưng cá lại có tỷ lệ lipid cao nên sau khi chế biến thành khô, sản phẩm dễ bị ôi hóa. Các đại biểu cũng đưa ra những thông số tham khảo cân nặng thích hợp để làm khô đối với các sặc rằn và cá lóc lần lượt là 90-120g và 500-800g.

Diễn giả thông tin về thực trạng sản xuất khô cá tại Tam Nông và hướng giải quyết nâng cao chất lượng sản phẩm. Từ năm 2013-2015, nghề sản xuất khô cá ở Tam Nông có sự tăng trưởng mạnh qua các năm nhưng chủ yếu sản xuất theo thủ công. “Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản khô cá sặc rằn và khô cá lóc” là nội dung các diễn giả đi sâu và thông tin đến các hộ làm khô. Theo đó, diễn giả đưa ra giải pháp ứng dụng kỹ thuật điều khiển độ hoạt động của nước trong sản phẩm sấy khô, sử dụng phụ gia an toàn, kết hợp với phương pháp bảo quản (bao bì, hút chân không) hạn chế sự phát triển của một số vi sinh vật, phản ứng hóa không mong muốn nhưng vẫn giữ được sản phẩm khô chất lượng, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.

K.D